鮭 切身畑でつかまえて

濃く自然な鮭の旨味、一本釣り活〆熟成鮭 十勝川もしくは網走川河口の一本釣り秋鮭 鮭は、遡上する河川により性質(味わい)に差が出ます。

遡上中、餌を食べないため、産卵地まで長い距離を泳ぐ体力を、遡上前に蓄える必要があります。

このため、長い河川へ遡上する鮭ほど、脂乗りが良く、ふっくら身が厚く、美味になります。

比較的大きい両河川、十勝川と網走川へ遡上前、河口付近で回遊する鮭を、釣り竿一本で釣り上げました。

釣り上げ即活〆処理、手間を掛ける熟成作業 釣り上げた鮭は、ハンマーで気絶させ、心臓が動いている間に、エラを取って血を抜き、内臓を除去します。

熟成は、2枚に開き、天然海塩をすり込み、18℃の地下室で約40時間、1尾当たり面重50〜60kgで加圧します。

塩の浸透圧で余分な水分を抜き、アミノ酸の生成を促し旨味を引き出し、切り身一切れずつ真空包装し、お届けします。

適度な締まりと、臭味のない天然鮭 川を下って3〜5年、北太平洋一帯で成熟し、秋に母川(十勝川、網走川)へ帰ってきた天然鮭(白鮭)です。

近年、市場では多くの脂肪分が好まれ、養殖鮭には脂肪を食べさせ、過度に脂を乗せて育てられます。

養殖鮭の脂に慣れてしまうと、若干パンチ足らずに感じるかもしれませんが、冷めても臭味のない脂の旨味と、遠くアラスカから泳いできた身の締まりを感じていただけたら幸いです。

一尾ずつ手作業で熟成させ、引き出す旨味 18℃に保たれた地下室で約40時間、一尾一尾じっくりと水分を抜いて熟成し、旨味を引き出した秋鮭です。

・切り身：頭、カマ、身、(尾)。

添加物は使わず、天然海塩だけで薄味仕上げ、塩抜きは要りません。

・いくら：薄口醤油漬け。

素材を活かし、控えめの醤油で仕上げています。

もし若干生っぽく感じられる場合は、醤油を少量垂らし置いてください。

“北海道十勝大津” を訪ねて 長距離遡上に向け、身に纏う肥えた脂 北海道中央の十勝岳を源流とし、太平洋へ注ぐ、全国6番目の流域面積を有す十勝川の河口近く、豊頃町大津。

大津産の鮭は、産卵地まで50〜60km離れ、北海道の中でも、特に美味しい鮭の一つとされます。

鮭は、産卵地へ辿り着くまで、寿命を終えるわけにはいきません。

遡上前、生殖器への栄養供給が抑えられ、長い距離を泳ぐ体力が備わり、脂が乗り美味になるのです。

味落ちを防ぐ、即殺活き締め処理 釣り上げた鮭の頭を、ハンマーで強打し気絶させ、まだ心臓が脈を打つ間に、血を抜きます。

腹を裂いて、血合いと内臓を除き、おこぼれはカモメにお裾分け。

ものの数分で処理し、クーラーBOXに入ります。

苦しいストレスを減らす即殺、腐敗の早い血と内臓を除去された鮭は、殆ど死後硬直せず、鮮度を保ち、熟成によって旨味が最大限に引き出されます。

北太平洋から回帰し、脂が乗る遡上前 写真の鮭は、一般的な大きさ全長約70cm(中サイズ)のメス。

漁獲量は、年次や天候等に左右されますが、多くても1日に10本獲れるかどうか。

ボウズの日だってあります… 定置網漁法が90%以上を占める中、貴重な一本釣り天然秋鮭。

釣り上げ活〆し、丁寧に熟成させ、臭味を感じさせない熟成鮭に仕上げます。

北海道道東産 天然活き締め 熟成秋鮭 切り身、いくら【送料無料】 生産者 長瀬海産 北海道帯広市 名称 天然熟成秋鮭(小) 半身 熟成鮭切り身、いくら醤油漬け 内容量 熟成鮭切り身：約1.1kg、いくら醤油漬け：200g 原材料 熟成鮭：白鮭、天然海塩いくら醤油漬け：鮭魚卵、醤油(原材料の一部に大豆、小麦含む) 原料原産地 北海道十勝川河口、網走川河口 保存方法 冷凍保存、-18℃以下で保存ください。

賞味期限 解凍前：ご家庭の冷凍庫は、ご到着後約30日が目安です。

解凍後：3日以内にお召し上がりください。

受注・配送 18時迄のご注文：原則、4日以内に発送・冷凍便。

出荷時期 11月中旬〜通年 ・納品書等金額の分かる書類は梱包しておりません。

「生産者・鮭説明文」のみを同梱しお届けいたします。

・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。

発送時に電子領収書にて発行いたします。

北海道十勝川または網走川河口産の一本釣り秋鮭。

長い河川を遡上するため、鮭は肥えて脂を蓄えます。

味落ちを防ぐ、釣り上げ後即殺、血抜き、活〆処理。

熟成を経て、切り身一つ一つ真空包装し発送します。

————————————————————— ・生産者：長瀬海産 ・生産地：北海道道東(十勝川、網走川河口) ・出荷時期：通年 —————————————————————

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